Казеин — это фосфорсодержащий белок, составная часть молока и молочных продуктов. Творог, сыр, брынза в значительной мере состоят из казеина или продуктов его ферментации. Молекулярный вес казеина от 24 000 до 400 000. Казеин богат незаменимыми аминокислотами, что обусловливает его высокую питательную ценность. Казеин используется для приготовления многих пищевых продуктов и в технических целях (изготовление клея, пластмасс и т. д.).
См. также Молоко.