Пальмитиновая кислота [СН3(СН2)14СООН] — это высшая насыщенная жирная кислота; кристаллы, t° плавления 63,1°, нерастворима в воде, растворяется в органических растворителях. Пальмитиновая кислота входит в состав почти всех жиров и масел (в форме триглицеридов) и восков (в форме эфиров высших спиртов).
См. также Жирные кислоты.