Приготовление отдельных блюд для детей 1-го года жизни

Страницы: 1 2 3 4

Манная каша на овощном отваре. Морковь, капусту, картофель тщательно вымыть, очистить, нарезать в виде лапши, положить в кастрюлю, залить водой и варить в закрытой посуде 30 мин. Овощной отвар процедить через марлю, овощи отжать, перекручивая марлю. В отвар добавить немного молока, нагреть до кипения, всыпать манную крупу и варить при постоянном помешивании 15— 20 мин, затем добавить раствор поваренной соли, сахарный сироп и оставшееся молоко, довести до кипения. В готовую кашу добавить сливочное масло.

Раскладка на 100 г: морковь — 50 г, свежая капуста — 20 г, картофель— 50 г, манная крупа—10 г, вода — 200 мл, молоко — 150 мл, 25% раствор поваренной соли— 1 мл, сахарный сироп — 3 мл, масло сливочное — 3 г.

Протертая 10 % каша (овсяная, гречневая, рисовая). В кипящую воду при непрерывном помешивании всыпать крупу, предварительно перебранную и промытую, варить на слабом огне в течение 1 ч. Разваренную кашу протереть через сито, добавить сахарный сироп, раствор соли, подогретое молоко и при помешивании кипятить еще 2—3 мин. В готовую кашу добавить сливочное масло.

Раскладка на 100 г: молоко — 100 мл, крупа— 10 г, вода — 100 мл, сахарный сироп — 3 мл, 25 % раствор поваренной соли — 1 мл, масло сливочное — 3 г.

Овощной суп-пюре. Вымытые и очищенные овощи мелко нарезать, залить горячей водой (или горячим мясным бульоном), варить под крышкой 15—20 мин, затем добавить картофель, петрушку, лук, зеленый горошек и варить еще 10—15 мин (до готовности). Овощи горячими протереть через сито, развести отваром, прокипятить. Перед тем, как снять с огня, влить сливки.

Раскладка на 100 г: по 1/5 моркови, корня петрушки, брюквы или репы, картофель — 20 г, 1/4  небольшой луковицы, зеленый горошек—1 чайная ложка, сливки — 5 мл, вода—100 мл, 25% раствор поваренной соли — 1 мл.

Мясной бульон. Мелко раздробленную мозговую косточку и кусочек мяса залить холодной водой и варить под крышкой на медленном огне примерно 3 ч (кипение должно быть едва заметным). За 20—30 мин до конца варки положить морковь, корень петрушки, лук, в самом конце — зелень и раствор соли. Так же готовится бульон из курицы (из тушки или нарубленных мелкими частями лопаток, шейки, крылышек и потрохов). Длительность варки куриного бульона 2 ч.

Раскладка на 100 мл: мясо (курица) — 30—40 г, сахарная или мозговая косточка—20—30 г, по 1/10 корня петрушки, моркови, 1/4 луковицы, зелень петрушки, укропа — 3 г, вода — 150—200 мл, 25 % раствор поваренной соли — 1 мл.

Пюре из мяса (печени). Мясо нарезать небольшими кусочками, залить бульоном и тушить до мягкости, затем дать остыть и дважды пропустить через мясорубку, затем протереть через мелкое сито. Полученную массу положить в небольшую кастрюлю, добавить немного бульона, сливочное масло, раствор соли, все смешать, накрыть крышкой и на небольшом огне довести до кипения.

Пюре из печени готовится так же, но тушить печень можно в воде на небольшом огне 10—15 мин. В измельченную массу добавить бульон или молоко, хорошо взбить и поставить еще на 10—15 мин на водяную баню. Если малыш неохотно ест печеночное пюре, его рекомендуется сначала смешивать с мясным пюре.

Раскладка на 100 г: мякоть мяса /печени) — 80 г, бульон или вода — 100 мл, 25 % раствор поваренной соли — 1 мл, масло сливочное — 5 г, молоко (в печеночное пюре) — 20 мл.

Паровые котлеты и тефтели. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в холодной воде хлебом, еще раз пропустить через мясорубку, немного посолить, тщательно взбить, постепенно добавляя воду. Из полученной массы сделать котлеты, уложить их в эмалированную посуду, наполовину залить бульоном, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 мин. Чтобы определить, готова котлета или нет, проколоть ее вилкой — из готовой покажется светлый сок. Тефтели готовятся так же, только им придается форма шариков. Тушить тефтели можно как в духовом шкафу, так и на очень медленном огне.

Раскладка на 100 г: мякоть мяса — 100 г, хлеб белый — 20 г, вода — 60 мл, 25 % раствор поваренной соли — 2 мл.