Потребность детей раннего возраста в основных пищевых веществах и энергии

Важное значение в питании детей имеют жиры. Они в основном обеспечивают энергетические траты и многие жизненно важные функции организма. За счет жиров удовлетворяется не менее 30 % потребности в энергии. У детей раннего возраста жиры как источник энергии имеют еще большее значение. Так, у детей, находящихся на грудном вскармливании, в первые месяцы жизни за счет жиров покрывается до 50 % энергетической ценности рациона, а в первые дни жизни—до 80—90 %. При сгорании 1 г жира выделяется 9,0 ккал.

В рационе детей первого года жизни соотношение белок: жир зависит от вида вскармливания и возраста ребенка:

Жиры в организме выполняют многие функции. Они являются одной из важных составных частей клетки и принимают участие в образовании клеточных мембран. Жиры способствуют лучшему использованию организмом белков, витаминов и минеральных солей. Особенно важна роль жиров как носителей жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К.

Недостаток жира в рационе отрицательно сказывается на состоянии организма: замедляются темпы роста, развития и динамика нарастания массы тела, снижается иммунологическая реактивность.

Избыток жира также отрицательно влияет на организм: нарушается усвоение белка, угнетается секреция пищеварительных желез, в результате чего пища долго задерживается в желудке и возникают расстройства пищеварения. Избыток жира в рационе может послужить одной из причин развития ожирения.

В настоящее время установлено, что для организма важно не только количественное поступление жира, но и его качественный состав. Огромное значение придается эссенциальным жирным кислотам — незаменимым факторам питания. К эссенциальным жирным кислотам относят полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) — линолевую, линоленовую и арахидоновую. Эти жирные кислоты имеют огромное значение в жизнедеятельности организма, однако в организме они не синтезируются и поэтому потребность в них удовлетворяется только за счет поступления их с пищей. Эссенциальные жирные кислоты входят в состав эфиров холестерина и фосфолипидов, являются основными структурными элементами клеточных мембран и митохондрий. Они необходимы для нормального транспорта липидов, влияют на проницаемость сосудов, регулируют окислительно-восстановительные процессы и отложение холестерина, обеспечивают нормальные иммунологические реакции.

Эссенциальные жирные кислоты тесно связаны с обменом жирорастворимых витаминов А и Е.

При оценке сбалансированности питания важно учитывать соотношение ПНЖК к токоферолу (витамин Е). Для грудных детей оптимальным считается соотношение 0,67.

При недостаточном поступлении ПНЖК происходит ряд изменений в организме, и прежде всего появляются сухость кожи, экзематозные изменения, снижается сопротивляемость к инфекциям.

Особенно чувствительны к недостатку ПНЖК новорожденные и дети раннего возраста. При недостатке линолевой кислоты у детей отмечаются задержка роста, физического развития и изменения на коже [Домбровская М. П., 1975; Hansen А., 1962].

При определении потребности в жире учитывается его соотношение с белками и другими ингредиентами пищи, а также процентное содержание жиров растительного и животного происхождения. Потребность детей первого года жизни в жирах при естественном и искусственном вскармливании существенно не различается (таблица 3).

При определении количества жира, необходимого ребенку данного возраста, следует определить квоту растительных жиров, богатых ПНЖК, столь важными для жизнедеятельности растущего организма.