Бульон мясо-пептонный

Бульон мясо-пептонный — питательная среда для культивирования микроорганизмов. К мелко изрубленному мясу (без жира и сухожилий) добавляют воду (к 1 кг мяса 2 л воды) и выдерживают, периодически перемешивая, 18—24 часа при t° 4—6°C, затем кипятят 1 час. Образовавшуюся мясную воду фильтруют через полотняный фильтр, кипятят до свертывания белка и фильтруют через бумажный фильтр. Мясную воду можно получить также способом горячей экстракции фарша: мясной фарш с водой прогревают 1% часа, а затем кипятят 1 час.

К мясной воде добавляют 1% пептона (препарата, полученного в результате обработки мяса пепсином) и 0,5% поваренной соли. Смесь нагревают, помешивая, до растворения пептона и соли, затем добавляют нормальный раствор NaOH до получения рН=7,8. После установления щелочности бульон кипятят, фильтруют и стерилизуют 20 минут при t° 120°C. При автоклавировании рН бульона снижается до 7,6, что соответствует условиям роста большинства патогенных микроорганизмов. См.  также  Питательные среды.