Химотрипсин — это протеолитический фермент сока поджелудочной железы. Химотрипсин вырабатывается в неактивном состоянии — в виде химотрипсиногена, превращающегося в химотрипсин под действием фермента трипсина (см.).
Оптимум действия химотрипсина при рН =7,6—8,2. Подобно трипсину химотрипсин гидролизует белки и пептоны с образованием низкомолекулярных пептидов (см.), но расщепляет преимущественно те пептидные связи, на которые трипсин не действует. Переваривающую способность химотрипсина иногда используют для очищения раневых поверхностей, а также для растворения тромбов.
Химотрипсины — это группа протеолитических ферментов, содержащихся в соке поджелудочной железы. Химотрипсины вырабатываются в ацинарных клетках поджелудочной железы в виде неактивных предшественников — химотрипсиногенов, которые превращаются в химотрипсины под действием трипсина (см.). В процессе активации наиболее хорошо изученного химотрипсиногена А(α) происходит образование ряда химотрипсинов (п, δ, α, β, ү), обладающих очень сходными свойствами. Большинство химотрипсинов получено в кристаллическом виде. Наиболее распространенным является α-химотрипсин; мол. вес его 25 000, изоэлектрическая точка — при рН=8,6. Молекула α-химотрипсина состоит из 3 полипептидных цепей, соединенных дисульфидными связями, и содержит примерно 240 аминокислотных остатков; химическое строение этого химотрипсина полностью расшифровано. Он устойчив при рН около 3, при рН = 1 и рН = 10 необратимо инактивируется; при рН = 6—9 наблюдается аутолиз (самопереваривание).
Химотрипсины — однокомпонентные ферменты, в состав активного центра которых входят остатки гистидина и серина. Активность химотрипсинов угнетается диизопропилфторфосфатом и родственными ему соединениями.
Химотрипсины гидролизуют белки, пептиды и синтетические субстраты: амиды и эфиры. Преимущественно расщепляются связи, образованные аминокислотными остатками с гидрофобными боковыми цепями. Оптимум действия химотрипсинов — при рН = 7,6—8,2; при рН = 5—6 они обладают способностью створаживать молоко.
Химотрипсины иногда применяют при лечении ран и тромбозов. См. также Ферменты.