Жировые некрозы — это очаговое омертвение жировой ткани. Встречаются при остром панкреатите и панкреонекрозе в ткани поджелудочной железы и окружающей жировой клетчатке (главным образом в сальнике и брыжейке). Имеют вид мелких узелков или пятен желтоватого цвета, напоминающих капли воска или стеарина. Возникают вследствие переваривающего действия на жировую ткань активных ферментов поджелудочной железы. В исходе жировых некрозов могут развиваться липогранулемы. Значительно реже жировые некрозы наблюдаются в средостении, под плеврой, в костном мозге, а также в подкожной жировой, клетчатке.