Приготовление почти всех безмолочных блюд не вызывает особых затруднений. Практически нет ни одного блюда, в котором нельзя было бы вместо молока использовать его заменитель— детскую соевую смесь или другие немолочные ингредиенты. Дети вполне могут обойтись без коровьего молока. Исключение его из диеты оказывается особенно благоприятным для чувствительных к молоку детей. Если к приготовлению безмолочных блюд подойти творчески, это занятие может даже стать увлекательным. Любой хозяйке по силам изобрести множество вкусных безмолочных блюд для всех членов семьи. Существует бесконечное разнообразие рецептов блюд, в которых вместо молока используются его заменители. Добавим, что некоторые чувствительные к молоку лица могут без ограничений потреблять кипяченое или консервированное молоко.
Все рецепты, приведенные в этом разделе, не содержат коровьего молока или молочных продуктов; в них не входят также другие распространенные пищевые аллергены, такие, как яйца, пшеница и кукуруза. Большинство предлагаемых в книге рецептов взято из различных источников и несколько модифицировано. Дополнительные сведения можно получить у диетологов, изготовителей пищевых продуктов, а также почерпнуть из сборников рецептов блюд, рекомендуемых при аллергии, в частности:
1. Диеты при аллергии. Ralston Purina Company, Checkerboard Square, Saint Louis, Missouri 63199.
2. Печеные изделия для лиц с пищевой аллергией. Home and Garden Bulletin, No. 147, U. S. Department of Agriculture, Superintendent of Documents, U. S. Government Printing Office, Washington, D. C.
3. Как быстро приготовить блюда из соевого молока. Mead Johnson a. Company, Evansville, Indiana, 47721.
4. Рецепты вкусных безмолочных блюд с использованием соевого порошка. Borden Inc., Pharmaceutical Products, 350, Madison Avenue, New York, N. Y. 10017.
5. Как приготовить блюда без пшеничной муки, молока и яиц. Home Economics Department, The Quaker Oats Company, Merchandise Mart Plaza, Chicago, Illinois, 60611.