Арабиноза (формула С5Н10О5) — это моносахарид из группы пентоз.
Существуют L-и D-стереоизомеры арабинозы. L-арабиноза широко распространена в природе, D-арабиноза встречается значительно реже. L-арабиноза — белые ромбические кристаллы, t°пл 159,5°, сладкого вкуса, хорошо растворима в воде, хуже — в спирте, нерастворима в эфире; обладает редуцирующей способностью, уд. вращение [a]D = + 105,5°. В фуранозидной модификации входит в состав растительных полисахаридов (арабан), камедей (гуммиарабик, вишневый клей), слизей, дисахаридов (вицианоза), гликозидов (геин, цикламин) и сапонинов. Получают L-арабинозы из вишневого клея или из свекловичной стружки. Остатки D-арабинозы содержатся в гликозидах алоэ (барбаолин и изобарбаолин), в полисахаридах из туберкулина и из бацилл проказы и туберкулеза. Уд. вращение [a]D = = — 105°. Получают D-арабинозу из глюконата кальция (при помощи Н2O2 и ацетата железа) и из D-глюкозы.
Арабиноза не сбраживается дрожжами, но расщепляется многими микроорганизмами. В организме усваивается плохо, выделяется с мочой при приеме больших количеств арабинозы с пищей или при некоторых заболеваниях (пентозурия).