Мёд (лат. mel) — это пищевой продукт, вырабатываемый рабочими пчелами (Apis mellifera L.) главным образом из нектара цветов медоносных растений. Главная составная часть мёда — инвертный сахар — смесь глюкозы и фруктозы. Средний химический состав мёда (в %): белки - 0,4, углеводы — 81,3 (в том числе сахара — 75,0), вода — 18,0, зола — 0,3.
Калорийность мёда — 335 кал/100 г. Мед содержит молочную, лимонную, яблочную к щавелевую кислоты. Кислотность мёда (в пересчете на муравьиную кислоту) составляет 0,10—0,12%. В составе меда обнаружены диастаза, каталаза, кислая фосфатаза и другие ферменты, имеются (хотя и в небольшом количестве) витамины — В2 (0,05 мг%), РР (0,02 мг%), С (2 мг%); обнаружены витамины В6, Н, К и Е. Носителем витаминов в мёде является цветочная пыльца. Зола мёда содержит кальций, натрий, калий, магний, железо и много других микроэлементов (см.). Пищевая ценность мёда определяется содержанием легко усвояемых Сахаров (глюкоза, фруктоза).
Мед находит широкое применение в кондитерской промышленности, его используют также для приготовления напитков. Употребляют мёд и как заменитель глюкозы (см.) при лечении истощения и ряде других болезней (так называемый мёд медицинский, или Mel depuratum).
При сборе пчелами нектара с цветов растений семейства вересковых (Erikacea) — азалии, рододендрона, багульника болотного, вереска — мёд приобретает ядовитые свойства («пьяный мед»). Ядовитым началом его считают глюкозид андромедотоксин (формула С31Н50О10). Для обезвреживания «пьяный мед» кипятят при 45—50° под давлением 60—67 мм рт. ст.
Симптомы отравления при употреблении в пищу «пьяного меда»: головокружение, тошнота, рвота. Спустя 48 часов наступает выздоровление. По органолептическим свойствам и химическому составу «пьяный мед» не отличается от обычного. Отличить его можно лишь по пыльце, содержащейся в мёде, которая под действием серной кислоты окрашивается в красный цвет, а под действием соляной — принимает желто-зеленое окрашивание, переходящее в малиновое.
Хранить мёд лучше при t° 5—10° в сухом проветриваемом помещении. Иногда в целях фальсификации к мёду примешивают сахарный сироп, свекловичную и крахмальную патоку, желатину, декстрин, сахарин.