Агар-агар

Агар-агар (агар) — продукт, получаемый из некоторых видов морских водорослей. Благодаря способности раствора агара к образованию устойчивых гелей (агар растворяется в воде при t 80—86°, застудневает при t 36—40°) и высокой устойчивости к действию микробов его используют в бактериологии для изготовления плотных и полужидких питательных сред (см.). При растворении 0,5—2% агара в мясо-пептонном бульоне получают мясо-пептонный  агар.
Агар не поддается действию пищеварительных ферментов. Его можно использовать в медицинской практике как средство, способствующее усилению перистальтики кишечника. Агар находит применение в пищевой, особенно в кондитерской, промышленности, кулинарии.