Глютатион (C10H17O6N3S) — это трипептид, молекула которого состоит из остатков трех аминокислот: глютаминовой, цистеина, гликокола; кристаллическое вещество, t°плавлния 190— 192° (с разложением). Сравнительно большое количество глютатиона содержится в печени, надпочечниках, эритроцитах.
Глютатион играет роль активатора некоторых гормонов белковой природы, усиливает действие различных групп ферментов и в восстановленной форме оказывает влияние на связывание гемоглобином кислорода и на способность крови транспортировать кислород от легких к тканям. При добавлении глютатиона к консервированной крови удлиняется срок ее хранения.