Кофе — это напиток, приготовленный из поджаренных и размолотых в специальных мельницах плодов (зерен) кофейного дерева. Химический состав поджаренных кофейных зерен (в процентах): азотистые вещества — 13,0—14,0; кофеин — 1,25; жир — 18,0; сахар — 2,8; декстрины — 1,4; дубильные вещества — 4,6; минеральные вещества— 4,6; клетчатка — 18,0. Основной составной частью кофе, обусловливающей возбуждающее и тонизирующее действие напитка, является кофеин (см.).
Кроме натурального, в продажу поступают суррогаты кофе, приготовленные из различных растительных продуктов (цикория, ячменя, желудей и др.).