Характер общего действия желтого сахара

Мы переживали тяжелые дни. Казалось, что методика несовершенна, и это ставило под сомнение все полученные ранее и в большей части опубликованные данные. Тогда мы исследовали несколько образцов химически чистой сахарозы. Во всех случаях результат был нулевым. Неактивными оказались не только чисто белые, но и довольно «грязные» пробы глюкозы бурого и даже темно-бурого цвета. Причиной биологической активности сахара явились примеси, которые остались в результате недостаточно полной очистки в процессе рафинирования. Мы были счастливы: наша методика не только не подвела, но по сути дела открыла биологическую активность небольших следов веществ, сопутствующих сахарозе.

Естественно, что мы поехали на сахарорафинадный завод и взяли пробы желтого сахара различной степени очистки. Исследование желтого сахара показало, что активность его тем больше, чем выше содержание сопутствующих сахарозе веществ. Она примерно одинакова у желтого сахара свекловичного и тростникового и всего в 2—3 раза меньше активности жидких экстрактов корней женьшеня и элеутерококка (таблица 1).

Таблица 1. Влияние различных видов сахара и лекарственных растений на продолжительность работы мышей до полного утомления

Примечание. СЕД — стимулирующие единицы действия.

Во время зарубежных поездок одному из нас удалось собрать образцы желтого сахара в разных странах. Исследование показало, что биологическая активность их по стимулирующему действию варьирует в сравнительно небольших пределах (таблица 2). Отсутствие в ряде случаев корреляции между биологической активностью и содержанием сопутствующих сахарозе веществ зависит, вероятно, от степени дополнительной очистки желтого сахара, которой он подвергается.

Таблица 2. Биологическая активность образцов желтого сахара из различных стран

Обращает на себя внимание весьма высокая активность более очищенного желтого сахара производства фирмы «Биллингтон», названного «золотым гранулированным». В нем обнаружено всего 0.4 % несахаров. Этот сахар чуть желтоватый, содержит сравнительно небольшое количество веществ патоки. Но данный комплекс наиболее активен. Желтый сахар в равной массе вносит в организм значительно меньшее количество полезных, сопутствующих сахарозе веществ. Но при его многолетнем постоянном потреблении этой активности достаточно. Главное преимущество более очищенного желтого сахара в том, что он в отличие от обычного желтого сахара (продукт II) пригоден для промышленной переработки на предприятиях (может транспортироваться воздухом по трубопроводам, дает совершенно прозрачные невспенивающиеся растворы, не меняет цвета пищевых продуктов и т. д.).

На Приморском сахарном комбинате имеется опыт получения более очищенного желтого песка (назван нами рафинадом) примерно с такой же активностью, как у английского. В предыдущей главе указывалось, что желтый сахар — продукт, состоящий из кристаллов белого сахара, покрытых тонкой пленкой мелассы. В процессе выработки и рафинирования сахара получают четыре вида мелассы, которые отличаются по содержанию сахарозы (таблица 3). Чем меньше сахарозы в мелассе, тем больше в ней сопутствующих сахарозе веществ. Исследования показали, что с увеличением содержания этих веществ пропорционально увеличивается количество СЕД в 1 г мелассы. Данные по биологической активности 1 г сопутствующих сахарозе веществ не находятся в столь строгой зависимости от их процентного содержания. Надо полагать, что различные виды мелассы имеют существенные качественные различия химического состава за счет большего или меньшего содержания активных и неактивных компонентов. Сравнение активности сопутствующих сахарозе веществ в желтом сахаре (см. таблицу 1) и различных видов мелассы (см. таблицу 3) свидетельствует о том, что во всех случаях это, вероятно, в общем близкий по составу комплекс веществ.

Таблица 3. Биологическая активность различных видов мелассы