При острой анафилаксии наблюдают эозинофилию как результат быстрого перемещения эозинофилов из крови в ткани. Увеличение числа эозинофилов в крови характерно для хронических заболеваний с проявлениями атопии. При аллергии к коровьему молоку у 25—75% больных обнаруживают эозинофилию [10, 35, 56, 58, 83, 88, 89]. Исчезновение эозинофилии и улучшение состояния происходят после исключения молока из диеты, а в ответ на пробы с молоком вновь следуют рецидивы заболевания.
В отличие от перечисленных выше гематологических изменений, таких, как анемия, гипопротеинемия и тромбоцитопения, эозинофилию надлежит рассматривать как благоприятный показатель. Эозинофилы, содержащие много арилсульфатазы, обладают способностью инактивировать образующиеся при анафилаксии гистамин и МРС-А. Эозинофилы, вероятно, играют определенную роль в защитных механизмах организма [115].