Каротин

Каротин (провитамин А) — одно из наиболее распространенных в природе красящих веществ, углеводород, легко растворимый в жирах, желчи, хлороформе и нерастворимый в метиловом и этиловом спиртах. Каротин — стимулятор роста, необходимый для животных и человека. Содержится в плодах и корнеплодах (абрикосы, томаты, сливы, морковь, зеленый лук и т. д.), растительных маслах, а также в животном организме (в жире, молоке, сыворотке крови и т. д.). Каротин обладает биологической активностью. Поступая в организм с пищей, каротин превращается в витамин А (см. Витамины). Повышенное потребление каротина вызывает интенсивную пигментацию кожи (псевдожелтуха).