Пектин

Пектин — полисахарид, содержащийся в стенках растительных клеток, соке и мякоти плодов. В организме пектин противодействует развитию некоторых авитаминозов, замедляет свертываемость крови. Водные растворы пектина с сахаром в присутствии кислот образуют студни, из которых готовят желе и мармелады. См. также Полисахариды, Углеводы.