Полуда — это слой олова, покрывающий для предохранения от коррозии внутреннюю поверхность медной, чугунной посуды, консервных банок и котлов для варки пищи, а также железные крючки для подвешивания мяса и колбас. Обработка оловом называется лужением. Можно применять только олово, отвечающее требованиям ГОСТа 860—60.
Допустимые примеси к олову приведены в таблице.
| Наименование примесей в % (не более) | Олово марки 01 п. ч.* | Олово марки 02** |
|---|---|---|
| Мышьяк Свинец Медь Сурьма Висмут Железо Сера |
0,01 0,025 0,01 0,015 0,01 0,009 0,01 |
0,015 0,25 0,03 0,05 0,05 0,02 0,02 |
| * Марка 01 п. ч. используется для лужения консервной жести. ** Марка 02 используется для лужения кухонной утвари и пищевых котлов. |
||
Полуда должна накладываться ровным слоем, без наплывов и дефектов и заменяться по мере частичного износа независимо от срока лужения. Луженую посуду нельзя чистить песком, кирпичом, ножами и пр., а следует мыть водой и химическими (моющими) средствами. Качество полуды исследуется в лаборатории на отдачу приведенных в таблице вредных примесей и на пористость. При выделении из полуды указанных веществ порознь или вместе, а также при наличии на 1 см2 более 12 пор полуда считается непригодной. В последнее время вместо полуды применяются другие покрытия — лаки, эмали, пластмассы, металлические сплавы, смолы и т. п.
Полуда — слой олова, покрывающий внутреннюю поверхность медной, железной или жестяной посуды, предназначенной для приготовления пищи. В более широком понятии полуда — всякое антикоррозийное покрытие внутренней поверхности посуды, консервной жести, аппаратуры и предметов оборудования предприятий пищевой промышленности. Полуда бывает металлическая (олово, хром, никель, цинк и др.) и неметаллическая (лакокрасочная, пластмассовая, стекловидная, эмаль и глазурь).
Сплав для лужения кухонной посуды и приборов, предназначенных для приготовления, хранения и приема пищи и напитков, должен содержать свинца не более 1%; для лужения консервной жести и внутренней поверхности пищевой аппаратуры допускается олово с содержанием свинца до 0,04%. Лужение оловом консервной жести успешно заменяется лаковыми покрытиями. Содержание сурьмы в олове не должно превышать 0,5%. На предприятиях общественного питания лужение котлов и посуды должно производиться не реже одного раза в два месяца.
Глазурь, применяемая для покрытия гончарной посуды, содержит свинец. Перед использованием такой посуды рекомендуется прокипятить в ней слабый раствор уксусной кислоты для извлечения свинца. Посуда, покрытая эмалью и глазурью, при кипячении в ней в течение получаса 4% раствора уксусной кислоты (по весу) не должна отдавать в раствор свинца.
См. также Посуда.