Полифенолы

Полифенолы — многоатомные фенолы и их производные; широко распространены в растительном мире как в свободном состоянии (пирокатехин), так и в виде эфирных масел, глюкозидов и дубильных веществ (флороглюцин, пирогаллол и др.).

Полифенолы содержатся во многих пищевых продуктах; при окислении их образуются вещества (например, хиноны), которые обусловливают их вкусовые и ароматические свойства. Полифенолы нормализуют углеводно-фосфорный обмен в организме, совместно с другими веществами эффективны при лечении цинги, обладают антимикробным действием. Производными полифенолов являются катехоламины (см.), в том числе некоторые гормоны и медиаторы (адреналин и норадреналин).

См. также Фенолы.

Полифенолы — многоатомные фенолы и их производные. Распространены главным образом в растениях; играют важную биологическую роль, выполняя разнообразные функции в обмене веществ.

Типичные представители полифенолов: гидрохинон (1,4-диоксибензол); пирокатехин (1,2-диоксибензол) — изомер гидрохинона, встречающийся в растениях в свободном состоянии и в виде метилового эфира, называемого гваяколом; флороглюцин (1,3,5-триоксибензол) и пирогаллол (1,2,3-триокснбензол), входящие в состав многих гликозидов и дубильных веществ.

Полифенолы в синергизме с аскорбиновой кислотой укрепляют стенки кровеносных капилляров, эффективны при лечении цинги, стимулируют процессы кроветворения и регенерации эпителиальной, костной и мышечной тканей. Нормализуют углеводно-фосфорный обмен в травмированных мышцах, функцию щитовидной железы, а также окислительные процессы в организме.

Полифенолы, как и катехины (см.), обладают антимикробными свойствами.

Производными П. являются катехоламины (см. Пирокатехинамины), в том числе некоторые гормоны и медиаторы (адреналин, норадреналин и др.).

П. содержатся во многих пищевых продуктах. В результате окисления П. образуются окрашенные продукты, играющие важную роль в производстве чая, кофе, какао, вин и т. д. Первичные продукты окисления П. — хиноны — окисляют различные вещества с образованием вкусовых и ароматических веществ, определяющих качество многих пищевкусовых продуктов. См. также Гидрохинон, Пирогаллол.