К концу 80-х гг. в развитых капиталистических странах на долю кукурузного глюкозо-фруктозного сиропа будет приходиться, вероятно, около 10 % общего производства сладких пищевых веществ. Однако заменить привычный всем сахар ни инверт, ни глюкозо-фруктозный сироп, скорее всего, не смогут: слишком не похожи они ни на сахарный сироп, песок, ни на кусковой сахар; чай с ними не попьешь ни вприкуску, ни внакладку.
То же относится и к сладким порошкам из яблочных выжимок и сахарной свеклы, которые представляют большой интерес в качестве сырья для некоторых областей сахарной промышленности [20]. Технология их производства создана Институтом технической теплофикации АН УССР. Порошок из яблочных выжимок, остающихся после производства сока, содержит (в пересчете на сухую массу) 6—11 % сахарозы, 16—27% фруктозы, 5—12 % глюкозы, 4—11 % пектина и (что очень важно) много других веществ (органические кислоты, ароматические и дубильные вещества, витамины, макро- и микроэлементы). По расчетам украинских ученых, 1 т порошка эквивалентна 5 т яблок. Порошок из сахарной свеклы получают после отжима из нее части сока. В порошке содержится до 70 % сахарозы, есть витамины и различные полезные органические и неорганические компоненты.
Масштабы производства сахаросодержащих порошков могут быть очень большими. Ежегодно в нашей стране при изготовлении соков и вин образуется 3 млн. тонн яблочных, виноградных и других фруктовых выжимок, из которых может быть выработано до 600 тыс. тонн порошка, а еще примерно половина этого количества — из нетранспортабельных фруктов. Пока, однако, производство указанных порошков весьма невелико, так как оно требует значительных капитальных затрат на создание новых промышленных мощностей. Кроме того (и это очень важная причина), пищевая промышленность довольно неохотно принимает это сырье, так как использование его требует разработки и утверждения новых государственных стандартов на большое число выпускаемой продукции. Так что для массового и универсального применения, к сожалению, пока остается только белый сахар (сахароза).
Белый сахар получают из сока сахарной свеклы и сахарного тростника, в которых содержится множество самых разнообразных веществ. Однако в процессе производства белого сахара от них практически полностью освобождаются. Больше всего обратили внимание на полную утрату микроэлементов, в особенности хрома, дефицит которого ухудшает состояние углеводного и липидного об мена. В сахаре-сырце обнаружено 1.59 мкг хрома, в желтом сахаре — 1.19 мкг, а в белом его вообще нет [72]. Добавление в пищу хрома улучшает показатели теста на толерантность к глюкозе у 40 % пожилых людей с умеренными нарушениями углеводного обмена и у 50 % взрослых с начальными формами диабета [72]. По мнению ученых, ежедневное добавление хрома может улучшить толерантность к сахарам примерно у 13 млн. американцев. Дальнейшие исследования показали, что роль хрома связана с алиментарным фактором, который является низкомолекулярным, растворимым и термостабильным соединением хрома. Это органическое соединение хрома полнее усваивается организмом, чем неорганические его соединения, и оказывает инсулино-стимулирующий эффект [56].