За жирами оставлены, наоборот, ничтожные показатели: 20 г свиного сала — 0 очков, 20 г сливочного масла — 1 очко. Привилегированное положение занимает почему-то спиртное: 1/16 литра водки оценивается в 1 очко, а вот овощи и фрукты снабжены такими значениями, что суточный лимит очков можно исчерпать двумя вареными картофелинами или двумя грушами ( по 23 очка каждая).
Надо ли говорить, что подобные рекомендации на самом деле способны вызвать эффект совершенно противоположный желаемому. Человек, попытавшийся прибегнуть к помощи этой диеты, серьезно рискует.
Не менее абсурдны рекомендации другой самодеятельной диеты, согласно которой суточный рацион должен быть ограничен чашкой кофе и белковыми продуктами (мясом, творогом в бесконечных количествах). Такая перегрузка организма белковыми веществами в обычных условиях совершенно неоправданна. Потребности организма невозможно покрыть с помощью какого-то одного вида продуктов.
К настоящему времени сложилась концепция сбалансированного питания, разработанная нашими учеными. Согласно этой концепции, количество потребляемой пищи должно соответствовать энергетическим затратам человека. Более того, пища эта должна быть полноценна, полностью обеспечивать жизнедеятельность организма.
Приведем данные, касающиеся ежедневной средней потребности человека в пищевых веществах: белки — 80—100 г, в том числе животные — 50 г; углеводы — 400—500 г, в том числе крахмал — 400—500 г и сахар — 50—100 г; жиры —80—100 г, в том числе растительные— 20—30 г. В организм должно также поступать ежедневно не менее 800—1000 мг кальция, 1000—1500 мг фосфора, 4000—6000 мг натрия, 2500—5000 мг калия и ряд других минеральных веществ, а также около двух десятков витаминов (среди них витамин С — 70—100 мг, B1 — 15—20 мг, В2 —2,0—2,5 мг и др.). Средняя калорийность суточного рациона для взрослых составляет 3000 калорий.
Все перечисленные питательные вещества человек получает с самыми разнообразными продуктами: мясом и мясными изделиями, рыбой, молоком и молочными продуктами, овощами, фруктами, мучными изделиями.
Но это далеко не все. При составлении «формулы питания» для конкретного человека должны учитываться, повторяем, его пол, возраст, профессия, а также ряд других показателей, включая сведения о географическом районе, где он постоянно проживает, его привычках и даже времени года.
Вообще же спектр потребности человека в необходимых питательных веществах неодинаков. Для балерины, например, необходим один набор продуктов, для горняка— другой, для бухгалтера — третий.
До сих пор речь шла в основном о питании людей здоровых. А как используется концепция сбалансированного питания при терапии больных?
У людей не совсем здоровых несколько меняются потребности в пищевых продуктах, изменяются, в частности, возможности эти продукты усваивать, а также появляется повышенная потребность в отдельных пищевых веществах. У больных сахарным диабетом, например, резко снижается возможность потреблять сахар. Этот продукт для них ограничивают. Человек, пострадавший от сильного ожога, теряет много белка. На определенном этапе таким больным назначают в рацион повышенное содержание белковых продуктов (в 2—3 раза больше обычного). Все указанные особенности учитывают специалисты науки о питании — диетологи. В каждой лечебной диете обязательно соблюдаются правила и пропорции сбалансированного питания. Отсутствие или уменьшение в рационе одних питательных веществ непременно компенсируется другими. Как бы ни были «суровы» ограничения лечебных диет, они составлены с таким расчетом, чтобы организм мог получить необходимое количество нужных ему питательных веществ.