Под питанием принято понимать процесс усвоения организмом пищевых продуктов, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности человека. Неполноценное питание приводит к нарушению функций отдельных систем и к общему ослаблению организма — истощению, дистрофии и другим заболеваниям. Недостаток витаминов вызывает развитие гиповитаминозов и авитаминозов (см. Витаминная недостаточность). Недостаточность питания особенно отрицательно сказывается на детях, задерживая рост и развитие ребенка. Избыточное питание приводит к ожирению, способствует развитию атеросклероза, сахарного диабета, нарушений обмена веществ и других заболеваний. Полноценное, рациональное питание является важным фактором укрепления здоровья населения и снижения заболеваемости. Рациональное питание обеспечивает поступление пластических, энергетических и регуляторных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. К пластическим веществам, т. е. веществам, используемым в организме для построения новых и замены старых клеток и тканей, относятся белки (см.), частично жиры (см.) и некоторые минеральные вещества (см.) — кальций, фосфор и др. Энергетические вещества (углеводы, жиры, частично белки) являются источниками энергии, необходимой в процессе жизнедеятельности. К регуляторным веществам относятся витамины, биомикроэлементы и др., участвующие в обмене веществ и осуществляющие каталитические и другие регуляторные функции.
В таблице 1 приводятся данные суточной потребности в калориях, белках, жирах и углеводах основных групп взрослого населения, проживающего в населенных пунктах с развитым коммунальным обслуживанием.
Таблица 1. Суточная потребность в калориях и пищевых веществах для взрослых людей| Группы населения (по характеру трудовой деятельности) | Возраст в годах (мужчины) | Килокалории | Белки (в г) | Жиры (в г) | Угле-воды (в г) | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| всего | в том числе животные | всего | в том числе расти-тельные | ||||
| I группа Лица, работа которых не связана с затратой физического труда или требует незначительных физических усилий |
18—40 40—60 |
2800 2600 |
96 89 |
58 53 |
90 81 |
27 25 |
382 355 |
| II группа Работники производств с механизированными условиями труда и сферы обслуживания, труд которых не требует большого физического напряжения |
18—40 40—60 |
3000 2800 |
99 92 |
54 50 |
97 91 |
29 27 |
413 385 |
| III группа Работники производств с механизированными условиями труда и сферы обслуживания, труд которых связан со значительным физическим напряжением |
18—40 40—60 |
3200 2900 |
102 93 |
56 51 |
103 94 |
31 28 |
445 401 |
| IV группа Работники производств с немеханизированными условиями труда средней и большой тяжести |
18—40 40—60 |
3700 3400 |
108 100 |
54 50 |
120 110 |
36 33 |
522 480 |
2. Для населения, проживающего в населенных пунктах с менее развитым коммунальным обслуживанием, добавляется 200 ккал к величинам суточной потребности, приведенным в данной таблице.
Для спортсменов в дни напряженной тренировки и соревнований определены следующие величины суточной потребности в калориях и пищевых веществах: для мужчин — 4500—5000 ккал, белков 154—171 г, жиров 145—161 г, углеводов 615— 683 г; для женщин — 3500—4000 ккал, белков 120—137 г, жиров 113—129 г, углеводов 477—546 г в сутки. Для пожилых людей, проживающих в населенных пунктах с развитым коммунальным обслуживанием и не занятых физическим трудом, рекомендованы следующие величины суточной потребности в калориях, белках, жирах и углеводах (таблица 2).
Таблица 2. Суточная потребность в калориях и пищевых веществах для пожилых людей| Пол | Возраст (в годах) | Кило-калории | Белки (в г) | Жиры (в г) | Угле-воды (в г) | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| всего | в том числе животные | всего | в том числе растительные | ||||
| Мужчины | 60—70 Старше 70 |
2350 2200 |
80 75 |
48 45 |
76 71 |
27 25 |
320 300 |
| Женщины | 60—70 Старше 70 |
2100 2000 |
70 65 |
42 39 |
66 61 |
23 21 |
288 277 |
Потребность пожилых людей в калориях и пищевых веществах повышается на 100—150 ккал при проживании в населенных пунктах с менее развитым коммунальным обслуживанием, а также при активных формах отдыха.