Если по каким-либо причинам не удается компенсировать потребности организма в витаминах естественным образом, тогда неминуемо обращаться в аптеку. Только помните: потреблять витамины можно лишь в строжайшей дозировке, соответственно указаниям на этикетке, как бы приятно на вкус ни было такое драже. В остальных же случаях витаминные препараты (препараты!) назначаются врачом!
И наконец, поговорим о шестом компоненте нашей пищи — воде. Без нее невозможен целый ряд процессов в организме: образование крови, синтез живого вещества в клетках, пищеварение и т. п.
Сколько же нужно воды в день? Однозначного ответа нет. Ведь сидеть в тени и читать книжку — одно дело, а работать на солнце — совсем другое! В прохладную погоду и если человек не занят физическим трудом, довольно 2—2,5 литра, при тяжелой нагрузке или в жару — до 5—6 литров, а в условиях пустыни — около 12-ти! Часть этой воды поступает с пищей, другая — с напитками. Кроме того, мы пьем воду как таковую — не более одного стакана, этого вполне достаточно. Вода должна быть абсолютно безопасной — такой и является наша водопроводная вода. Кипятить ее не нужно. Важно только, чтобы она была свежей.
Иногда требуется особый питьевой режим. Скажем, в туристическом походе. Во время марша лучше не пить, а выпить чай утром, на большом привале и вечером. В горячих цехах рекомендуют пить слегка подсоленную воду (соль, как уже говорилось, удерживает ее в организме).
Существует великое разнообразие напитков для утоления жажды. Здесь мнения и вкусы специалистов не совпадают. Правда, большинство склоняется в пользу клюквенного морса, кваса, «Байкала» и пепси-колы.
Вот, пожалуй, коротко и все о составе нашей пищи. Однако знать, из каких веществ она состоит,— это еще полдела. Важно знать и взаимосвязь отдельных компонентов питания.
Говорит заведующий кафедрой гигиены питания Первого Московского медицинского института имени И. М. Сеченова, доктор медицинских наук, профессор К. С. Петровский:
— Питание — одна из универсальных форм связи организма с внешней средой. И, по-видимому, неправильное питание сказывается на всех его системах.
За последние десятилетия наука о питании вышла за пределы узких рамок гигиены и выделилась в большую самостоятельную дисциплину — нутрициологию, которая изучает питание населения в зависимости от возраста, пола, трудовой деятельности, климатических условий, национальных и других особенностей. При этом вскрывается взаимосвязь компонентов питания, их комплексное влияние на процессы синтеза и характер превращений в организме, а также определяется возможность синергизма (от греч. synergeia — вместе действующий) или антагонизма.
Итак, в основу положены принципы сбалансированного питания различных возрастных и профессиональных групп. Это и есть кардинальная задача.
Уже давно разработаны принципы сбалансированности белков, жиров и углеводов. Оптимальным признано соотношение 1:1:5. Однако оно нуждается в пересмотре. Углеводно-жировые показатели должны быть снижены — это обусловлено уменьшением физических нагрузок человека в труде и быту, механизацией, автоматизацией производства.
В сбалансированном питании важно уточнить характеристики веществ, поступающих с пищей.
Мало что изменилось в оценке белков животного происхождения, содержащихся в мясе, рыбе, молоке и яйцах. Именно в них наиболее благоприятное соотношение аминокислот. Что же касается белков растительного происхождения, то здесь обнаружено и новое. Например, их сочетания с животными белками создают своеобразные биологически активные аминокислотные комплексы, которые способствуют хорошему внутритканевому синтезу. Растительные белки снабжают организм азотом, обеспечивают азотное равновесие и положительный азотный баланс.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12