Мне самому не доводилось проводить исследований подобного рода. Однако по долгу службы и во время отпуска, много путешествуя по самым различным уголкам нашей страны и за рубежом, я вел дневник. Вот несколько записей из него.
...Северные районы Магаданской области. Л. П., местный врач, с которой мне пришлось вместе работать,— небольшого роста миниатюрная женщина. Поначалу она невольно смущала меня тем, что ела невероятно много. А через несколько дней я заметил: сам поглощаю столько жирного мяса, что в Москве, наверное, пришлось бы вызывать «Скорую». Кстати, морозы доходили в ту пору до —56°.
...Мы бродили по горам Армении. Стояла жара. И уже на третий день пришлось изменить наш пищевой режим: утром (до жары) — плотный завтрак; днем — немного фруктов или овощей, кусочек хлеба, два кусочка сахара; вечером (когда жара спадала) — плотный ужин. Причем мяса мы потребляли очень ограниченно, даже не соблазняясь великолепными армянскими шашлыками.
...Зимою две недели я провел в пустыне. Стояли морозы до 30°, Три дня обходились сухарями и жирнейшей холодной кониной, чувствовали себя неплохо, лишь скучали по горячему монгольскому чаю с молоком.
...Индия, штат Уттар-Прадеш. Общаюсь с индийскими коллегами. Все они предпочитают вегетарианскую пищу. Что ж, становлюсь вегетарианцем и я. Новый «режим» переношу легко, правда, без мяса северному человеку тяжеловато, непривычно.
Вегетарианство в Индии распространено широко. И дело не только в том, что оно обусловлено религиозными соображениями. У этих соображений были свои основательные предпосылки. Когда температура в тени перешагивает за +50°, мясо впрок не сохранишь; к тому же при колоссальной плотности населения всех коров, хоть их и немало, съесть можно довольно быстро, и тогда люди лишатся молока, источника удобрения полей и т. д.
Из сказанного ясно, что на севере потребляется больше жиров животного происхождения и животных белков; на юге, наоборот, преобладают белки и жиры растительного происхождения и углеводы.
Сегодня самолеты доставляют на север СССР тонны овощей и фруктов; там построены и действуют теплицы; туда завозятся витаминные препараты. Многое делается и для использования в пищу диких, успевающих вырасти за короткое полярное лето растений, богатых витаминами. И все же еще предстоит вложить немало труда, чтобы питание людей во всех уголках нашей страны было поистине рациональным.
Теперь поговорим о режиме питания. Может ли он быть универсальным? Нет, конечно. Здесь играют роль возраст человека, состояние его здоровья, профессия, климат... Однако существуют и общие для всех людей рекомендации. Так, гигиенисты, опираясь на физиологические исследования, советуют принимать пищу через четыре-пять часов, ибо за эти четыре часа она покидает желудок. Желательно соблюдать определенные часы, лучше всего установить четырехразовое питание (но не реже трех раз!).
Еще гениальные работы И. П. Павлова показали, что у животных выделение пищеварительных соков, помогающих лучше усваивать пищу, происходит рефлекторно в определенное время. То же самое наблюдается и у человека, привыкшего есть всегда в одни и те же часы. Ну, а что же случается в его организме, если ритм еды нарушен? Приближается пора обеда, начинают выделяться соки, но обедать сейчас он почему-либо не может. Затем, когда он приступает к еде, количество выделяемых соков резко уменьшается. Разумеется, пища будет усваиваться гораздо хуже. Да и есть как будто уже не хочется — «переголодал». Вот почему гигиенисты рекомендуют определенные часы. Разумеется, в жизни бывают такие ситуации, когда не до регулярности, когда от нее не только можно, но и должно отойти. Однако это не правило, а исключение.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12