Как видите, в результате исследований последних лет белки растительного происхождения не рискуют, как прежде, называть неполноценными.
Пересмотрено и отношение к жирам. Раньше считали, что в рационе преимущественно должны быть растительные жиры. Теперь признана необходимость добавлять к ним коровье масло и другие животные жиры, а также маргарин.
Принципы сбалансированности углеводов еще выясняются, но кое-что уже доказано. Так, при пониженной мышечной нагрузке удельный вес углеводов должен составлять лишь около половины всей калорийности. Ориентировочно можно предположить такую сбалансированность отдельных углеводов и близких к ним веществ: крахмал — 75%, сахар —20, пектиновые вещества— 3, клетчатка — 2% от общего количества углеводов.
Коротко о клетчатке. Хоть и поставлена она в перечне на последнее место и не усваивается, но в пищеварении играет далеко не второстепенную роль: стимулирует перистальтику кишечника, благоприятствует нормальной жизнедеятельности кишечной микрофлоры и выведению из организма холестерина.
Велики наши достижения в области витаминологии.
Припоминается такой малоизвестный факт. В годы первой мировой войны полмиллиона военнослужащих страдали от жестокой цинги. Встал вопрос: что с ними делать? Из ставки последовал ответ: если эти больные неизлечимы, выдать всем белые билеты. Вернувшись домой на картошку, квашеную капусту да молоко, почти все они вскоре поправились. Разумеется, никакой обязательной витаминизации тогда не проводилось.
Мы с гордостью отмечаем, что у нас впервые разработаны нормы суточной потребности человека в различных витаминах; введена обязательная С-витаминизация в лечебных и профилактических учреждениях; имеются нормы для «закладки» витаминов в пищевые продукты. Продолжается выпуск новых типов драже, содержащих комбинации легкоусвояемых и долгосохраняющихся витаминов...
Общеизвестно, что неправильное питание наносит большой ущерб здоровью человека во все периоды его жизни. Например, характерное последствие у детей и подростков — нарушение нормального физического и нервно-психического развития, ведущее к отставанию в учебе; у лиц зрелого возраста — ранний атеросклероз. Предупредить такие последствия и призвано сбалансированное питание, родоначальником которого по праву считается советский ученый А. А. Покровский. Им установлено, что существует более 50 незаменимых компонентов, и составлена специальная формула.
Сейчас уделяется много внимания и профилактическому питанию шахтеров, лиц, занятых в химической промышленности, некоторых категорий сельскохозяйственных рабочих, учащихся профессионально-технических училищ и др. Оно способствует сохранению работоспособности и предупреждению профессиональных заболеваний.
До сих пор мы говорили о проблемах, которые условно можно отнести к физиолого-гигиеническим. Но есть и проблемы санитарно-гигиенические. Продолжает оставаться актуальным контроль за предприятиями торговли и общественного питания, за продовольственными базами.
С незапамятных времен ведется борьба за предупреждение пищевых отравлений, однако не так давно возникли принципиально новые ее аспекты. При длительном потреблении продуктов, содержащих остаточное количество токсических веществ — пестицидов и компонентов химических удобрений, а также пищевых добавок,— может возникнуть отравление. Было изучено, каким образом дают себя знать эти отравления, и, конечно, принимаются соответствующие меры.
Сегодня в пищу намерено добавляются вкусовые, ароматические, антиокислительные и другие вещества, которые, прежде чем использоваться в пищевой промышленности, подвергаются тщательной гигиенической проверке.
В задачи современной гигиены питания входит и предупредительный санитарный надзор за проектированием и строительством самых различных объектов общественного питания, пищевой промышленности и торговли.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12